Dienstag, 10. Juni 2014

Life is what happens to you while you're busy making other plans.

Hello dear hungry people out there,

I am unfortunately not having a new Foodie Blogpost here... just wanted to say "please go on missing me, I am coming back soon".

It´s not that I am not cooking all the time, nononono....I made tartes and salads, cakes and lovely other experiments the last time. We nearly cook fresh every day, and as you can imagine, if food is meant to be my meal after work, I do not have too much time to cook AND take pics AND write a post. I am a happy Freelancer, so there are times, when that what I described in the last sentence is no problem at all, because there is no job on my desk. And there are times when my desk nearly breaks. Well, we are in phase 2 at the moment. I do a lot of work, illustrations, artwork and stuff. So there is little time left for something else.

And because this is not enough, I am a very very happy lady, because Timo and me made a big step the last 6 weeks: we bought a house! We always knew that we want to live on the countryside, next to nature and cute animals. We are now living in beautiful Hamburg, and even if we love this city, we are tired of the noise and the asphalt in front of our appartments. Plains are landing not far from us and too many cars pass in front of our windows every day.
So we searched and had a look at many houses, always enjoyed also a nice trip to the Lüneburger Heide...and by surprise, we found OUR house and had to act quickly, because there were other people who also wanted this house.
Have  a look how beautiful our area is (this is not our house :) Just a picture of the Heide area)
...we are so proud to be a part of it, soon:

Photo from http://www.heideloft.de
Well, as you can imagine: this act has both sides - a romantic one and a very official one...we have a lot of things to organize. A LOT! We still have time for all that - we will leave Hamburg in november. But we have our jobs, too, and they are exploding at the moment. So managing all this is a huge task.
But to dream of what we can do there and how we want to live and to explore what is around us is a very thankful and wonderful part of it.
We will be in full nature, and one of the best things is: I will finally have a very very big kitchen with a lot of space to take photos while I am cooking (what is not the fact at this moment here). I am already so excited!
So I hope you all will be patient. I have so many ideas in my head - and you know, I love posting stuff, I regularly did in the past. It will only be a break because of...well, of life :) You know : "Life is what happens to you while you're busy making other plans." It`s a great privilege!

Have a wonderful week out there,
I send you all my love

stay foodie!

*Fabia*


Samstag, 3. Mai 2014

Traditional Yeast Braid / Traditioneller Hefezopf

 
 
In Germany, we bake this braid classically at Easter - but my family never followed this tradition. We ate yeast braid just when we wanted to :). I can`t remember we did it very often, but when we did, I really liked it just with butter. Timo loves it with red marmelade. Choose whatever you want!
The taste of it is very pure, and I love the little pieces of coarse sugar on the top (not necessary).
It is best fresh! Still a little bit warm...and if you pur it in a plastic bag which you close, it stays nice and moisty for many days.
This is so pure and simple and directly heartwarming (the first bite always takes my heart by storm), that I don`t want to write too much about it.
Just bake it!!! And the size is big enough to share it wih a lot of lovely people/neighbours/...

Der Hefezopf wird bei uns ja klassischerweise an Ostern gebacken - aber meine Familie hat diese Tradition nie befolgt. Wir haben Hefezopf gegessen, wann wir wollten :). Das war nicht sehr oft, aber wenn, dann aßen wir ihn nur mit Butter, ganz pur. Timo liebt ihn mit roter Marmelade. Probiert aus, was ihr mögt!
Der Geschmack ist total pur, und ich liebe die kleinen Hagelzuckerkörnchen obenauf (die sind aber kein Muss).
Am besten schmeckt er frisch, wenn er noch lauwarm ist...und wenn ihr ihn in einer verschlossenen Plastiktüte lagert, bleibt er schön frisch und feucht für viele Tage.
Dieser Hefezopf ist so pur, so simpel und geht so direkt ins Herz (der erste Biß erobert mein Herz immer im Sturm!), dass ich hier keine grossen Romane schreiben will.
Backt ihn einfach! Und er ist gross genug, um ihn mit lieben Menschen zu teilen, so, wie wir es machen...
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Classical Yeast Braid
...serves many

Ingredients:
> 500 grams flour Type 550 ( I guess it`s "breadflour" in the US)
> 20 grams fresh yeast
> 250 ml milk
> 75 grams sugar
> 75 grams soft butter
> 2 eggs
> coarse sugar

Method:
>> Create a sponge: put flour into a bowl, make a big hole in the middle with a tablespoon. Crumble yeast into it.
>> Heat milk, but just lukewarm. Then, add the sugar to the milk and stir.
>> Pour milk-sugar-mix into the flour-hole, sprinkle with flour and cover with a kitchentowel. Let rest for 15-30 minutes (the surface should show some crackles).
>> Add soft butter, salt and 1 egg. Knead knead knead...it is very moisty in the beginning, but it will get better while kneading. If it is still too moisty after 10 minutes, add flour bit by bit and knead in until it doesn`t stick anymore on your fingers.
>> Cover with a kitchen towel and put into a warm room for ~45 minutes (means: no cellar or something...next to a heater is also a good idea, or at the window bench in the sun. The yeast reacts quicker in a warm surrounding). It should have doubled in size. If not: Let rest longer.
>> Knead once more strongly. Then cut in 3 same pieces, form into balls, put in bowls and sprinkle with a bit of flour. Cover with a kitchen towel and let rest these 3 balls for 10 more minutes.
>> Form those three balls to 3 long rolls, 40 cm long each one. Put on  a baking tray covered by a baking sheet and braid them loosely. Sprinkle with flour, cover with a kitchen towel and let rest for 30 more minutes.
>> Meanwhile, preheat the oven to 200°C top-/ bottom heat (390°F)
>> Mix second egg and paint the whole braid with it. Sprinkle with coarse sugar (generously :))
>> Put into oven for about 35 minutes (depends on your oven). Have a look...from the point it has the colour you want to have (dark gold), cover with aluminium foil. If you do not so, it gets too dark at the end.

>> Enjoy lukewarm or cooled down with butter <3 HALLELUJAH!!

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Klassischer Hefezopf
 ...füttert viele!

Zutaten:
> 500 Gramm Mehl Type 550

> 20 Gramm frische Hefe (ein halber Würfel)
> 250 ml Milch
> 75 Gramm Zucker
> 75 Gramm weiche Butter
> 2 Eier
> Hagelzucker


Zubereitung:>> Für den Vorteig das Mehl in eine Schüssel geben, mit einem Esslöffel einen grossen Krater einformen und Hefe reinbröseln.
>> Milch lauwarm erhitzen (nicht zu heiss!Wirklich LAU, sonst geht die Hefe kaputt). Den Zucker in die Milch rühren.
>> Milch-Zucker-Mix in den Hefekrater giessen, etwas Mehl drübersieben und ein Küchentuch drüberbreiten. 15-30 Minuten stehenlassen (die Oberfläche sollte Risse zeigen).

>> Weiche Butter, Salz und ein Ei dazugeben, verkneten...kneten - kneten - kneten, schön viel Luft einarbeiten. Der Teig ist am Anfang ziemlich klebrig, wird aber mit dem Kneten geschmeidiger. Wenn er nach 10 Minuten immer noch zu sehr klebt, nach und nach Mehl dazukneten bis er nicht mehr an den Fingern babbt.
>> Zurück in die Schüssel legen, leicht bestäuben und mit dem Küchentuch bedecken. An einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen (warm heisst: bitte kein Keller oder kühler Raum, kann auch in der Nähe einer Heizung oder auf dem Fensterbrett in der Sonne sein....die Hefe reagiert einfach schneller, wenn es warm ist).
Check: Die Masse sollte jetzt doppelt so gross wie vorher sein. Wenn nicht: Noch etwas in Ruhe gehen lassen (Denn ihr wisst ja: Wer sich liebt, der lässt sich gehn! :))>> Nochmal ordentlich durchkneten und in 3 gleichgrosse Teile teilen. Daraus Bälle formen, diese nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
>> Aus jedem Ball eine ca. 40 cm lange Wurst formen (mit Geduld, Hefeteig lässt sich nicht reissen oder zu stark ziehen). Die drei Teigstränge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und locker verflechten. Mit Mehl bestäuben, Küchentuch drüber, 30 Minuten ruhen lassen.
>> Derweil den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
>> Zweites Ei verquirlen, den Hefezopf damit grosszügig bestreichen und ebenso grosszügig den Hagelzucker drüberstreuen.
>> Ab in den Ofen damit für ca. 35 Minuten. Wenn er die richtige Farbe angenommen hat (immer mal wieder reinschauen!), deckt ihn mit Alufolie ab, damit er nicht zu dunkel wird.
Macht zum Garzeitende den Klopftest: Klingt er beim Klopfen auf der "Blechseite/Unterseite" hohl, ist er fertig.Wenn nicht: Noch ein kleines bisschen drinlassen.

>> Lauwarm oder ausgekühlt mit Butter geniessen <3 HALLELUJAH!



Sonntag, 27. April 2014

(Frozen) Île flottante caramel / (Gefrorene) Île Flottante Caramel



I think I can say, I grew up a little bit in France.
My mom speaks perfectly french, she also teached it, so it is no wonder, that my daddy speaks it, too, and my both sisters and me chose to learn french until the 13th school year, means: until school`s end.
Since I was born, I visited France at least one time every year. My parents chose to travel with us kids to the Bassin d`Arcachon and to the Île d`Oléron, west coast of France. Since I am 9 or 10, they changed place and we went every single year to the mediterranean coast, next to the pyrenees and next to spain - not far from Perpignan.

So I grew up with that beautiful beautiful country, and even if I don`t speak perfectly, I love the language - love to hear, read and speak it. And I always have a kind of longing for France in my soul.

What definitely stayed in my heart is also some food from there - unfortunately only some, because I rarely found a reason for the saying that the french cuisine is a great cuisine. The restaurants mostly were average to bad - and often unfriendly, so that it was not possible to enjoy the food which was muuuuch too expensive for what it was. Paris, west coast, bay ...it didn`t matter. I visited sooo many restaurants but I only found ONE I would return to (so if anybody has some tips, I take them).
Well, but back to the positive part: I am an absolute cheese junkey - every kind of, but for sure, I love french cheese....Époisses at the top, but there are so many more french cheese, from hard to soft, I really love (here, I take tips, too :))
I LOVE french Baguette (in Germany, the Baguette tastes really different, and as I found a recipe that is nearly tasting like the french ones, I immediately had tears in my eyes). I loveD french Croissants, but in the last 10 years, they changed so much. You can mostly get "Croissant au beurre", which means these more brown and fatty croissants. I know, some people love them so moisty as they are, but I grew up with that huuuuge golden croissants, with a lot of air in it...you could peel the single sheets from top to bottom, and it was a little bit crunchy...so lovely...I never found such a croissant again in all the past years (the same happened with my beloved Pain au Chocolat).

I can also remember, that in our wonderful family holidays (oh how I miss them), we bought a lot of icecream (our freezer was always full of it), and we bought a lot of yoghurt (the heat...) and one dessert: Île Flottante.
It is a foamed eggwhite, floating in a wonderful vanillasauce, topped with caramel cream. It doesn`t feel very heavy, like icecream sometimes does, and anyway: where I can find vanilla, I am happy.

Well, all the past years I tought: I really have to try that recipe. But I always thought it is too complicate... well, this is ridiculous, because I never read a recipe...I just IMAGINED it would be too complicate.
Last week, I had one of these rare days with a fabulous mood and a deeeep inner silence and patience, sun was out and I thought: whatever waits for me that I do it - it can wait one day longer. I just want to be in the kitchen, just want to make some nice experiments, with all patience and love I have (the Risotto in the last post was another result).
So I decided: It is Île Flottante time!

And people, I can tell you: Oh my god, it is SO easy!

The best is: The floating baiser is not that fragile as you may think. You can prepare it the day before or hours before you want to eat it and just store it in the fridge. It is as tasty as in the beginning.

Ja, ich kann sagen, ein bisschen bin ich in Frankreich grossgeworden.
Meine Mutter spricht perfekt französisch, hat auch am Gymnasium unterrichtet - so ist es kein Wunder, das mein Vater auch spricht und meine beiden Schwestern und ich haben Französisch bis ins Abi gewählt.

Seit ich geboren bin, bin ich jährlich in Frankreich gewesen, mindestens ein mal. Meine Eltern hatten das Bassin d`Arcachon für uns gewählt, und die Île d`Oléron, Frankreichs Westküste also. Als ich 9 oder 10 war, haben wir unser jährliches Ziel geändert: an die Mittelmeerküste, nahe der Pyrenäen und nahe Spanien - nicht weit weg von Perpignan.

Also bin ich mit diesem wunderwunderschönen Land im Herzen aufgewachsen, und auch, wenn ich nicht perfekt spreche, liebe ich die Sprache - sie zu hören, zu lesen und zu sprechen. Und ich habe immer eine Art Grund-Sehnsucht nach Frankreich.

Was definitiv Spuren in mir hinterlassen hat, sind ein paar Lebensmittel von dort - unglücklicherweise nur einige, weil ich bis heute kaum einen Grund gefunden habe warum die "französische Küche" so eine grosse Küche sein soll. Die Restaurants waren meistens mittel bis schlecht - und oft sehr unfreundlich, so war es kaum möglich, das (viel zu teure) Essen anständig zu geniessen. Paris, Westküste, Mittelmeer...egal. Ich habe so viele Restuarants besucht und bis heute nur EINES gefunden, in das ich immer wieder gerne gehe (also, wenn jemand Tips hat, her damit!).
Gut, aber zurück zum positiven Teil: Ich bin ein absoluter Käsejunkie geworden - jede Art von Käse natürlich, aber insbesondere französischen. Époisses führt die Liste an, aber da sind noch so viele Käsesorten, von weich bis hart...ich liebe sie alle!

ICH LIIIIEBE französische Baguette (in Deutschland schmeckt Baguette wirklich anders, und als ich endlich ein Rezept gefunden habe was annähernd wie die französischen schmeckt, hatte ich sofort Tränen in den Augen). Ich liebTe französisch Croissants, aber in den letzten 10 Jahren haben sie sich arg verändert. Meistens bekommt man nur Buttercroissants, "Croissant au beurre", diese dunkleren, fettigeren. Ich weiss, manche Menschen lieben grade DAS, die feuchte Struktur und Teistränge, aber ich bin mit diesen riesigen goldenen Croissants grossgeworden, mit einer Menge schöner grosser Lufteinschlüsse...man konnte jede einzelne Teigschicht abschälen, von aussen nach innen, und es war ein bisschen knusprig...so unfassbar toll...ich habe so ein Croissant in den letzten Jahren nie mehr wieder gefunden (dasselbe gilt für meine geliebten Pain au Chocolat).

Ich kann mich auch erinnern, dass wir in unseren tollen Familienurlauben (oh man, wie ich die vermisse!) eine Menge Eis gekauft haben (unser Tiefkühler war voll damit), und wir haben viel Joghurt gekauft (wegen der Hitze) und ganz oft ein Dessert: Île flottante.
Das ist ein Schnee aus Eiweiss, ein Baiser, schwimmend in einer wundervollen Vanillesauce, obenauf Karamellsauce. Es fühlt sich sehr leicht beim Essen an und stopft nicht, so wie es Eis manchmal tut. Und überhaupt: Was Vanille beinhaltet, macht mich glücklich.

Jedenfalls dachte ich all die vielen letzten Jahre: Ich muss das echt mal selber ausprobieren. Aber ich hab immer gezweifelt - puh, sowas Kompliziertes...im Nachinein ein bisschen lächerlich, weil ich nie ein Rezept gelesen hatte...ich hab mir einfach vorgestellt, es muss total schwierig zu machen sein.
Letzte Woche hatte ich einen dieser seltenen, schönen Tage, der erfüllt ist mit einer Kombination aus bester Laune und tiefster innerer Ruhe und Geduld, die Sonne schaute mir über die Schulter und ich dachte: Was immer ich auch eigentlich grade tun müsste - es kann auch noch einen Tag warten. Ich will eigentlich nur in der Küche schöne Experimente machen, mit all der Geduld und Liebe, die ich aufbringen kann (das Risotto im letzten Post war ein Ergebnis dieses Tages).
Also hab ich beschlossen: Es ist Île Flottante-Zeit!

Und Leute, ich sag euch was: OH MAN, war DAS EASY!
Das Beste ist: Das schwimmende Baiser ist nicht annähernd so fragil, wie man glauben mag. Man kann es sogar einen Tag vorher zubereiten, oder viele Stunden vor dem Essen, und es einfach im Kühlschrank aufbewahren. Und es schmeckt genauso gut wie zu Beginn.

 

(Frozen) Île flottante caramel
...serves 6

Ingredients:
Baiser:

> 3 eggwhites
> 150 grams sugar

Vanillasauce:

> 6 eggyolk (with 3 eggwhite leftovers, you can prepare more baisers and freeze them!)
> 1 vanillapod
> 500 grams liquid cream
> 50 grams sugar


Caramelsauce:
> 125 ml liquid cream
> 50 gramms sugar

> some cornstarch, mixed with a bit cold water

> optional: some almonds, roasted in a hot pan without oil - for topping



Method:
Vanillasauce:
>>
scratch vanilla seeds out of the pod, put seeds and empty pod into a pot.
 >> add and heat cream & sugar with the vanilla softly until the sugar dissolved.
>> Put aside from heat.
>> seperate eggyolk from eggwhite - put eggyolk in a pot, put three of the eggwhites into another pot aside to beat them stiff for the Baisers later.
>> If vanillacream cooled down a little bit, mix half of it with an egg whip to the eggyolks. (If it`s too hot, the eggyolk will get stiff)
>> Take the mixture and whip it into the other half of the vanillacream.
>> Have a look: If it is too liquid (it should be a little bit creamy, but the eggwhite must still float on it itn the end...), add one or two teaspoons of the "starch-water". Heat a little bit and stir. Do that until you have your preferred concistency.
 >> Prepare 6 small dessert bowls and add equal amounts of vanillasauce into it.
---- TIP:If you are too lazy to make your own vanillasauce, you can also take custard powder and add more milk, so it gets more "saucy". It`s not so intense in taste, but it`s more familiar for some people, I guess.

Caramelsauce:

>> on medium heat in a little pan, dissolve the sugar slowly until it is caramelized into a golden-brown liquid puddle.
>> deglaze with cream. Don´t stir too muc, just let it cook...the hard caramel will dissolve bit by bit.
>> the same like with the vanillasauce: To get the right consistency, add some starchmix if necessary. Caramel is more liquid when hot, so to try out how stiff it is, take a bit and put it on a small plate. So you can see, how liquid it will be when cooled down.


Floating Baisers:
>> Prepare a pot with water, put onto heat - it should be ALMOST cooking when you put the Baisers on it later.
>> Beat the eggwhites until stiff.
>> Add sugar step by step while beating. Do that 5-7 minutes, it must be really creamy and really stiff, with a lot of air in it.
>> with two big TBSP, take off a big ball of baiser-mass (a sixth round about) and let it glide slowly into the hot water. After 30 seconds, turn it around softly. After 30 more seconds, take out of the water and let the rest water absorb on a paper towel.
>> Then, put on the vanillasauce in your bowls, add some Caramelsauce on top and put in the fridge.
>> Do the same for the rest of the baisermass

>> Serve cooool and enjoy!

MONSTERTIP:
I tried it: You also can FREEZE the baisers immediately after they absorbed the water. Just put into the freezer. You can use them directly out of the freezer, because it doesn`t get as stiff as icecream, it is more soft...just like a fresh one, a bit stiffer and a bit colder, but perfect!
- and you can eat that with every topping you have at home.
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(Gefrorene) Île Flottante Caramel
...füttert 6

Zutaten
Baiser: 
> 3 Eiweiss
> 150 gr. Zucker

Vanillesauce:

> 6 Eigelb (die 3 übrigen Eiweiss kann man auch später zu Baisers machen und einfrieren!)
> 1 Vanilleschote
> 500 ml Sahne, flüssig
> 50 gr. Zucker


Caramelsauce:

> 125 ml Sahne, flüssig
> 50 gr. Zucker

> 1 TL Speisestärke mit ein bisschen Wasser vermischt

> optional: ein paar gehobelte Mandeln, in einer Pfanne ohne Öl geröstet. Fürs Topping.

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Zubereitung

Vanillesauce:
>> Vanilleschote längs aufschneiden, Mark rauskratzen und Mark und Schale in einen Kochtopf geben.
>> Sahne dazugeben, Zucker ebenso, und alles sanft erhitzen bis der Zucker sich aufgelöst hat.
>> Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
>> Währenddessen Eiweiss vom Eigelb trennen - Eigelb in eine Schüssel geben. 3 Eiweiss in eine andere Schale geben (gross genug, um sie nachher fluffig zu schlagen, sie gewinnen sehr an Volumen!)
>>Wenn die Vanillesahne etwas abgekühlt ist, die Hälfte davon gründlich mit einem Schneebesen zu den Eigelb rühren (Achtung! Geduld... Wenn die Creme noch zu heiss ist, gerinnt das Eigelb!)
>> Die Eigelb-Sahne-Mischung nehmen und sie wieder zum Rest der Vanillesahne geben und einrühren.
>> Den Check machen: Wenn die Sauce zu flüssig ist (sie sollte ein kleines bisschen cremig sein, nicht so flüssig wie Wasser, aber das Eiweiss sollte schon noch drauf schwimmen können und nicht wie bei einem Pudding "einfrieren"), den Topf auf die noch heisse Herdplatte ziehen und ein oder zwei Teelöffel von der StärkeWasser-Mischung zugeben , bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
---- TIP: Die Vanillesauce ist im abgekühlten Zustand etwas fester als im warmen, also ein bisschen Sauce zum Test auf eine Untertasse geben...und Konsistenz bestaunen.
>> 6 kleine Dessertschalen vorbereiten und die 6 Portionen Vanillesahne gleichmässig einfüllen.

---- TIP: Wenn ihr keine Lust habt, eine eigene Vanillesauce zu basteln, geht auch Vanillepuddingpulver - einfach mehr Milch dazugeben, damit es "sauciger" wird und nicht so fest. Der Geschmack ist dann nicht so stark vanillig, aber der Vorgang für den ein oder anderen eventuell einfacher.

Karamellsauce:
>> bei mittlerer Hitze in einer kleinen Pfanne/Topf den Zucker sich ganz langsam auflösen lassen, bis ein hell-goldbrauner See entsteht.  (Das dauert etwas, aber gut beobachten...hat er einmal angefangen zu schmelzen, geht`s schnell)
>> ablöschen mit Sahne. Nicht rühren, einfach köcheln lassen...das harte Karamell wird sich Stück für Stück auflösen. gduld haben - dauert ein bisschen.
>> Dasselbe gilt wie bei der Vanillesauce: Konsistenztest auf einer Untertasse. Sauce sollte leicht zäh, aber noch flüssig sein. Eventuell Stärke dazu oder weiter einköcheln lassen.

Schwimmende Baisers:
>> Grossen Topf mit Wasser vorbereiten, auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze FAST zum Kochen bringen. Wenn die Baisers nachher draufkommen, sollte es nicht sprudeln.
>> Eiweiss steif schlagen
>> Zucker nach und nach dazugeben, dabei weiterschlagen. 5-7 Minuten, es muss wirklich steiff und cremig werden, mit viel viel Luft intus.
>> Mit einem Esslöffel grosse Haufen Baisermasse abstechen (ca. ein Sechstel der Masse pro Baiser) und es mit Hilfe eines zweiten Esslöffel sanft ins Wasser schubsen. Nach 30 Sekunden vorsichtig wenden. Nach nochmals 30 Sekunden rausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
>> Auf jeweils einen Vanillesahne-See geben, Karamellsauce drüberträufeln und ab damit in den Kühlschrank.
>> Das mit allen weiteren 5 Baisers tun.


>> Kalt servieren und genieeeeessen!

MONSTERTIP:
Ich hab`s versucht: Man kann das Ganze auch einfrieren! Entweder die einzelnen Baisers nachdem das Wasser abgetropft ist, oder auch das ganze Dessert in der Schale (dann vor dem Verzehr im Kühlschrank auftauen lassen).
Wenn man nur die Baisers einfriert, kann man sie direkt aus em Tiefkühler geniessen, ohne auftauen. Sie sind dann etwas fester und kühler, aber sehr sehr angenehm.
Und man kann es natürlich mit jedem Topping essen, das grad da ist.

Dienstag, 15. April 2014

carrot-leek-risotto with mint / Möhren-Lauch Risotto mit Minze

 
Hello lovely people!...It`s #springtime here in Germany. Flowers pop out of the ground, birds sing their thousand and one song again, sun comes out sometimes, green colour replaces grey...
Once again, I planted some veggies and herbs and will hopefully harvest them in summer. I only have a very very small part of a garden, and so I have to limit my choice. I chose peas, 6 plants are searching already their way to reach the sun. I chose some more thyme, strawberries and a curry plant...Timo and me visited an abbey in the pyrenees last summer, and they had a little herb garden in the full heat...the curry plants exuded an anchanting smell, and so I decided to plant one, too... probably just for the smell and to remember this cute little abbey in the mountains.
12 tomato plants are growing like hell - and I have to keep them until end of may in my flat!! They have already now taken over my complete window sills!! ... I do not wish often that time goes by quicker, but for that reason, I do....

Well, I am totally in cooking fever (like most of the time), what is in absolute contrast to my time.
Nevertheless, I cook a lot, nearly every day after work, but unfortunately I have no time for beautiful photos and a blog entry.
But it is like it is in freelancing: One day, I immediately have too much time.
This evening, I decided to take time for myself, for taking photographs, to enjoy nice and simple food with some fresh veggies I got from the farm last week.
Risotto is a very simple recipe, always, but you need patience and it is important to put a lot of attention to the process of cooking. Today, I really put off the exhaust hood of my stove because it was so loud, and I wanted to enjoy the part of stiring and watching and listening to the Risotto. It has something very poetic to cook it. If you really focus on it, the Risotto will kiss you with its best flavours and smooooth texture, like it did with me today :)

So enjoy the meal, but: enjoy the cooking first!
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Halloh ihr Lieben!.... Der Frühling kommt nach Deutschland, endlich! Blumen schiessen aus dem Boden, die Vögel singen ihre tausenduneine Lieder, die Sonne kriecht ier und da hervor, grün ersetzt grau... und mal wieder habe ich ein paar Gemüse -und Kräutersorten angepflanzt und hoffe sehr, dass ich im Sommer ernten kann. Ich habe leider nur ein winziges Stückchen Garten, also muss ich stark ausmisten bei der Wahl. Ich habe Erbsen gewählt, 6 Pflanzen suchen schon ihren Weg zur Sonne, und zwar kräftig! Noch ein bisschen mehr Thymian, Erdbeeren und ein Currykraut.... Timo und ich haben letztes Jahr eine kleine Abtei in den Pyrenäen besucht, die hatten dort einen schönen Kräutergarten in voller Hitze. Das Currykraut hat einen betörenden Duft verstreut und so hab ich beschlossen: Den will ich auch! Wahrscheinlich nur zum Riechen, und vielleicht für die Erinnerung...
12 Tomatenpflanzen wachsen wie blöde...und ich muss sie bis Ende Mai in meiner Wohnung behalten! Sie belagern jetzt schon meine Fensterbank komplett!! Ich wünsch mir ja sonst nie, dass die Zeit schneller umgeht, aber in diesem Fall wäre das ganz praktisch...

Ich in im absoluten Kochfieber (wie meistens), was im absoluten Gegensatz zu meiner Zeit steht. Trotzdem koche ich viel, fast jeden Tag nach der Arbeit, aber leider ist da dann keine Zeit mehr für schöne Fotos und einen Blogpost.
Aber im Freelancen ist das eh so: Irgendwann hab ich plötzlich wieder viel zu viel Zeit.
Heute Abend hab ich beschlossen, mir Zeit für mich zu nehmen, für Fotos, fürs Geniessen von schönem, einfachem Essen mit frischem Gemüse aus der Grünen Kiste.
Risotto ist immer ein einfaches Rezept. Aber man braucht Geduld, und man sollte eine Menge liebevolle Aufmerksamkeit in den Prozess des Kochens stecken. Heute hab ich echt meine Abzugshaube vom Herd abgeschaltet, weil sie so laut war - und ich wollte das Kochen und Rühren und Blubbern geniessen. Es hat wirklich was Poetisches, ein Risotto zu kochen. Wenn man sich richtig rauf konzentriert, dann küsst einen das Risotto zur Belohnung mit weltbestem Geschmack und bester Konsistenz - so wie es mich heute geküsst hat :)

Also: geniesst das Essen, aber: geniesst zuerst das Zubereiten!

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Carrot-leek Risotto with mint
...serves 2

Ingredients:
> 190 grams risotto rice
> one small garlic clove, cutted in half
> olive oil
> 2 carrots
> 1 finger long piece of leek
> 1 shallot
> 1/2 glass of white wine (a bit more aside)
> 8-10 mint leafs
> 1 small piece of butter
> optional: 4 leafs of sage
> 2 TBSP grated Parmesan or Pecorino, finely grated
> 800 ml vegetable stock

Method:
>> peel the carrots and chop them half, then chop the halfs into very thin slices
>> do the same with the leek
>> chop the mint leafs (and the sage) finely
>> do the same with the shallot

>> heat the pan with a bit of olive oil and add the garlic.
>> When garlic is yellow, take out and throw away.
>> add carrots and leeks into the pan and let them cook for 2 minutes. Add half of your white wine and let cook for 4 more minutes (closed lid)
>> Add the mint (and sage) and stir, take out of the pan and put aside.
>> Low down the heat a little bit and add some more olive oil. Add the shallot and cook until it`s smooth.
>> Add Risotto rice and stir. After one minute, add the rest of the white wine.
>> When the white wine is completely absorbed, add a good shot of the vegetable stock.
--- this is the basic Risotto method: add stock, stirstirstir, when absorbed, add again a bit stock, stirstirstir, and so on. The trick is: The Risotto should never be too wet nor to dry. Just a bit squishy, some little bubbles to see.
( I love to add some more white wine instead of stock at the end of the process.It gets a bit more wine flavour then)
>> This will take you about 18-20 minutes. After 10 minutes of this process, add your carrot-leek mixture and go on like before.
>> After 18.20 minutes: try the Risotto like you try Pasta...it should be kind of a bit al dente, not toooo soft. If it has this consistency and if it is a bit creamy, take off of the heat and add butter and Parmesan. Stir until smooth.
>> Serve with some grated Parmesan, some sprinkles good olive oil and, if you have, some pine nuts.

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Möhren-Lauch- Risotto mit Minze

...für 2

Zutaten:
> 190 Gramm Risottoreis
> eine kleine Knoblauchzehe, durchgeschnitten
> Olivenöl
> 2 Möhren
> 1 Stück Lauch (ca. einen Finger lang)
> 1 Schalotte
> 1/2 Glas Weisswein (evtl. ein bisschen mehr für den Schluss)
> 8-10 Minzblätter
> optional: 4 Salbeiblätter

> 1 kleines Stück Butter
> 2 EL Parmesan oder Pecorino, fein gerieben
> 800 ml Gemüsebrühe

Method:>> Möhren schälen, in der Mitte längs halbieren, Hälften in sehr dünne Scheiben schneiden

>> Lauchstück auch halbieren und fein schneiden
>> Minzblätter (und den Salbei) fein hacken
>> dasselbe mit den Schalotten machen

>> die Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, Knoblauch hineingeben.
>> Wenn der Knoblauch goldgelb ist, rausnehmen und wegwerfen.
>> Möhren und Lauch in die Pfanne geben, für 2 Minuten kochen lassen. Mit der Hälfte des Weissweins ablöschen and für 4 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
>> Minze (und Salbei) dazugeben und unterrühren. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
>> Hitze leicht runterdrehen, etwas Olivenöl in die Pfanne geben, Schalotten darin glasig dünsten.
>> Risottoreis dazugeben und eine Minute anbraten. Mit restlichem Weisswein (einen Schuss überlassen) ablöschen.
>> Wenn der Weisswein komplett verkocht ist, einen guten Schuss Gemüsebrühe dazugeben.

--- jetzt kommt die "Risotto-Methode": Brüe angiessen, rührenrührenrühren, wenn Flüssigkeit verkocht ist: Brühe angiessen, rührenrührenrühren...usw. Der Trick ist: Das Risotto sollte niemals zu trocken oder zu nass sein. Nur ein bisschen feucht, mit ein paar kleinen Blubbern.
(Ich mag es, am Ende des Garprozesses den letzten Schuss Weisswein zum Verkochen zuzugeben. Das gibt dem ganzen noch einen Touch mehr Weissweingeschmack)

>> Diese Prozedur dauert 18-20 Minuten. Nach 10 Minuten Karotten-Lauch-Mix dazugeben und weiter verfahren wie zuvor.
>> Nach 18-20 Minuten: Risotto probieren. Es ist wie bei der Pasta: Es muss noch einen kleinen Biss im Kern haben, "al dente" sein. Nicht ZU weich. Wenn diese Konsistenz erreicht ist und wenn es ganz leicht cremig wirkt, vom Herd ziehen, Butter und Parmesan unterheben und verrühren.
>> Mit etwas geriebenem Parmesan, ein paar Spritzer Olivenöl und evtl. ein paar Pinienkernen servieren.

Van Nahmen - haben wir beim Einkaufen entdeckt. Hammerleckere Säfte! >> http://www.vannahmen.de/

Samstag, 15. März 2014

WOK - Lemongrass-Rump Steak with PakChoi + fluffy rice! / WOK - Zitronengras-Rinderhüfte mit PakChoi und fluffigem Reis


I am still crazy about WOK food, and I guess it won`t change so soon. German food is lovely, but often a bit heavy - the same with a lot of other food.
When I cook WOK meals, I always have the feeling, everything is more "balanced" - there is some veggies, meat....rice....sometimes even no meat and more veggies ...and after eating it, I never feel full. Never. Okay, if I eat all on my own instead of sharing with Timo I COULD probably feel full, but I am a nice girl and not cruel :)

Here, spring is coming, and I am longing for lighter food when weather gets warmer.
This here is quite a good mixture - still a little bit cosy like winterfood, but not with a lot of fat or a creamy sauce that makes your food much more massive *burp!*

Attention:
You have to marinate the meat, what takes one hour of "waiting" - meanwhile you can prepare the other stuff and the rice.
"How to make a perfect fluffy rice" - you can find an instruction below the recipe.

Enjoy springtimefood!
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Ich bin immer noch verrückt nach WOK kochen, und ich glaube, das ändert sich auch erstmal nicht. Deutsches Essen ist echt lecker, aber auch oft ganz schön schwer - dasselbe gilt für viele andere Länderküchen.
Wenn ich WOK koche, hab ich immer das Gefühl, alles ist ausgeglichener - ein bisschen gemüse, etwas Fleisch, Reis...manchmal auch ganz ohne Fleisch und mehr Gemüse... und nach dem Essen fühl ich mich auch nie voll. Nie. Okay...sollte ich mal ALLES aufessen anstatt es anständig mit Timo zu teilen, KÖNNTE ich mich voll fühlen, aber ich nin ein nettes Mädel und sicher nicht so grausam.

Apropos nett: Der Frühling ist da, und ich habe eine mords Lust auf leichteres Essen, wenn es wärmer wird.
Das Rezept hier ist ein guter Mix: Immer noch ein bisschen kuschelig - so, wie man Essen braucht, wenn es kalt draussen ist - aber nicht fettig oder mit viel heftiger Sauce, die ein Essen manchmal sehr reichhaltig macht *burps!*

Achtung: Ihr müsst das Fleisch vorher marinieren, es muss eine Stunde im Kühlschrank durchziehen. Ihr könnt während der Zeit die anderen Sachen und den Reis zubereiten.
Anleitung zum perfekten Reiskochen gibt`s unter dem Rezept!

HAPPY FRÜHLINGFOOD!


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Lemongrass-Rump Steak with PakChoi
...serves 4

Ingredients:
> 400 grams rump steak
> 4 stalks fresh lemongrass
> 6 Tbsp rice wine
> 4 Tbsp soy sauce (light, if possible)

> 500 grams pak choi (or swiss chard if you want)
> 2 big onions
> 4 carrots
> 4 Tbsp vegetable oil
> 1 tsp corn starch
> 1 flat Tbsp red or yellow thai currypaste
> 150 ml beef stock

> optional: some Cashewnuts, roasted in a hot pan without oil - for topping <3


Method:
>> cut rump steak in strips
>> chop lemongrass finely (only the lower, light part)
>> mix lemongrass and meat with rice wine and soy sauce.
>> let rest for at least one hour in the fridge.

>> peel the onions and cut into eight pieces.
>> chop carrots in slices at an angle. Do the same with the pak choi
TIP: If you use swiss chard, cut out the stalks first. Then chop the leafs and the stalks in stripes seperately

>> drip the meat (don`t throw away the marinade!) and dry it a bit with a kitchen towel. Sprinkle with corn starch and mix.
>> heat the WOK first (middle heat) - when it is hot: add the oil.
>> roast meat and onions gently while stiring.
>> add carrot & curry paste (opt.: stalks of swiss chard). Go on with roasting a few more minutes.
>> add marinade and beef stock
>> low the heat and let cook for about 3 minutes.
>> add pak choi (and swiss chard leafs) and cook 5 more minutes.

>> Serve with rice and, if you have: sprinkle with roasted cashewnuts
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Method for rice cooking:
This is the best method. Since I do it that way, my rice is always fluffy!

serves 4:
300 grams of rice
> Wash the rice before cooking under cold water until the water is nearly clean.
> Put into a pot, fill with water and salt it. Let cook. From the moment the rice grains start "dancing", let them dance 5 more minutes.
> Take off from stove and pour into a sieve.
> Fill the pot with a bit of fresh water. 2 or 3 centimeters high.
> Put on stove at low heat - it should not cook, just simmer. Put the sieve onto the pot (the rice should not touch the water!) and cover with a lid or aluminium foil.


> The rice will be finished in about 20 minutes and stays hot as long as your prepare your food.

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Zitronengras- Rinderhüfte mit PakChoi
... füttert 4

Zutaten:

> 400 Gramm Rinderhüfte
> 4 Stängel frisches Zitronengras
> 6 EL Reiswein
> 4 EL (helle) Sojasauce

> 500 Gramm PakChoi (Mangold geht auch)

> 2 grosse Zwiebeln
> 4 Möhren
> 4 EL Pflanzenöl
> 1 TL Speisestärke

> 1 flachen EL gelbe oder rote Thaicurrypaste
> 150 ml Rinderbrühe

> optional: ein paar Cashewnüsse, die ihr vorher in der Pfanne ohne Fett röstet, bis sie duften <3

Zubereitung:>> Rinderhüfte in Streifen schneiden
>> Zitronengras fein hacken (nur den hellen unteren Teil)
>> Zitronengrad und Fleisch mit Sojasauce und Reiswein vermischen
>> Zudecken und ab in den Kühschrank damit - für mindestens eine Stunde.


>> Zwiebeln schälen und achteln
>> Karotten schräg in Scheiben schneiden
>> PakChoi in dicke Streifen schneiden

TIP: Wenn ihr Mangold benutzt, erst den inneren Stängel "rauscuttern" - dann Blätter und Stängel separiert voneinander in schräge dicke Streifen schneiden.

>> Fleisch abtropfen lassen und etwas trockentupfen - die Marinade nicht wegschütten!
>> Mit Speisestärke bestreuen und durchmischen.
>> Auf mittlerer Hitze den WOK heiss werden lassen. Dann das Öl dazu. Wenn das heiss ist:
>> Fleisch und Zwiebeln sanft anbraten, dabei immer wenden.
>> Karotten und Currypaste dazu (und Mangoldstiele, falls ihr habt). Ein paar Minuten weiterbraten.
>> Marinade und Brühe dazukippen.
>> Hitze runterfahren und 3 Minuten brodeln lassen.
>> PakChoi/Mangoldblätter dazu und 5 Minuten zu ende kochen.

>> Mit Reis servieren - und mit den gerösteten Cashewnüssen, falls ihr welche habt!


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Zubereitung für Reis:
Für mich die beste Methode. Seit ich sie nutze ist mein Reis immer schön fluffig!


für 4:
300 Gramm Reis

> Reis in einem Sieb unter fliessendem, kalten Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist.
> In einen Topf geben, Salz dazu und reichlich Wasser aufgiessen.
> Aufkochen lassen. Ab dem Punkt, wo die Reiskörner im Kochwasser zu "tanzen" anfangen, noch 5 Minuten weiterkochen.
> Abgiessen und den Topf mit 2-3 cm frischem Wasser füllen.
> Auf dem Herd bei niedriger Hitze simmern lassen.
> Sieb mit Reis draufstellen, das Sieb darf das Wasser nicht berühren. Abdecken mit einem Topfdeckel oder mit Alufolie und vor sich hindämpfen lassen.
> In 20 Minuten ist der Reis gar. Ihr könnt ihn auch länger stehen lassen. Jedenfalls bleibt er auf dem Topf immer schön warm, egal, wie lange ihr euer Essen zubereitet.



Mittwoch, 12. März 2014

Beerenmuffins: Übersetzung ins Deutsche

(This isn`t important for all my english speaking readers...it`s about a recipe-translation into german)

Sven und Mellie, sicher zwei meiner treuesten Blogleser :), fragen mich ab und zu nach einer Übersetzung (keine falsche Scham, nur her mit den Anfragen!) - diesmal haben sie mich nach der deutschen Version des "Gewinner"-Muffinrezepts vom Muffin-Contest gefragt: Dem Smitten Kitchen Beeren-Muffin!

Er ist jetzt online, einfach den letzten Post gaaaaanz runterscrollen!
Enjoy!

Mittwoch, 26. Februar 2014

The ultimate Berry-Muffin-Competition! / Der ultimative BeerenMuffin-Test!


From left top to right down / Von links oben nach rechts unten:
Donna Hay; Cynthia Barcomi; Bourke Street Bakery; SK -yohurt; SK-Crème Fraîche
(für die deutsche Version: runterscrollen bis zur Fahne)

You know this thing: You want to make a recipe that is kind of a "classical", like Bolognese or Mac`n Cheese or goulash or lemon cake or whatever.
But there are a thousand of slightly different recipes for one meal in the web and in books. Which one should I take?
Well, I don`t have the answer, for sure. It is a kind of taste - what you prefer. More dense or more fluffy, hotter or sweeter and so on and so on.

I am still on my way with Sauce Bolognese, but I already found my preferred pizza dough, for example. Best Baguette recipe: yes, I`ve found it!...

To find "my" (Blue-)Berry-Muffin was a little journey for me ...
I made this experiment last year, but in the end, it was so huge, that it waited on my Computer until NOW for being written onto my blog.
Here I want to share my experiences and my decisions. Please don`t forget: It`s just MY opinion. But probably it helps.


I chose 5 recipes for Berrymuffins from different books/websites (recipes below the ratings):
1) "BourkeStreetBakery" fom Paul Allam
2) "Donna Hay - Fast-Fresh-Simple"

 - I`ve got 3 cookbooks of Donna Hay, but have to confess, that I can`t say "She is a great cook for me!". The first book I bought just catched me with a very fresh way of photography. The third book was a gift.
The problem I have with her recipes is, that for me, she is most of the time very good in the sweet stuff, but the salty stuff is too pure for me. There is a piece of meat next to a veggie with a drop of sauce...this is too dry for me ( you can see that also on the bookcover). Yes, the photos look beautiful. But when I have it on my plate, it feels like something is missing. The ingredients to not dance with each other, they just are there, every piece for itself.
But I have good experience with the sweet recipes. So here we go!

3 & 4) From the Website "Smitten Kitchen" in 2 different versions
- One recipe is made with yoghurt, one with crème fraîche.
5) Cynthia Barcomis` Muffins (here Elly`s Blog with the recipe)



Timo and me rated independently (for sure!) from each other

- Timo is more a "sweet tooth", like we say here in Germany. He visited very often the US, and for us Germans, the US stuff is often much more sweet than ours. But he loves!
- For me, f.e. the sugar glazing on cinnamon rolls is a shock for my blood :) I like it more balanced, so that I still can taste the dough and not only sugar.


Here are some notes I made while baking:

1) BOURKE STREET BAKERY
>> amount of dough is generous; very soft, very very moist. Taste of fruits is very intense. A bit oily.

2) DONNA HAY
>> Many many berries, so the Muffins do not rise as good as the others; they stay very light; extremly stiff, it remebers more a cookie than a cake

3&4) SMITTEN KITCHEN

>> Dough is stiff, so it is besser to use frozen berries - fresh ones burst; too little dough; final muffins are soft and fluffy
- alternative1 with Yoghurt : very mild in taste, more stiff.
- alternative 2 with Crème Fraîche: fluffy

5) CYTHIA BARCOMI

>> Baking time too short; fill the form up to the brim; texture is stiff


Here is our rating
TIMO`S RATING
1) Bourke Street Bakery
2) Smitten Kitchen - Crème Fraîche
3) Donna Hay
4) Smitten Kitchen - Yoghurt
5) Cynthia Barcomi

FABI`S RATING
1) Smitten Kitchen - Crème Fraîche
2) Bourke Street Bakery
3) Smitten Kitchen - Yoghurt
4) Cynthia Barcomi
5) Donna Hay

For me, the Smitten Kitchen Crème Fraîche-recipe was much more better than all the others. So this is my ultimate Berry-recipe now.

Here are the recipes *click*
1) BOURKE STREET BAKERY
2) SMITTEN KITCHEN
3) DONNA HAY
4) CYNTHIA BARCOMI (in german...can`t find it in english)



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Ihr kennt das vielleicht auch: Man will etwas kochen, irgendeinen Klassiker. Bolognese. Oder Pizza Margarita. Oder Zitronenkuchen. Gulasch. Oder was auch immer.
Aber im Internet gibt es mehr als genug Rezepte dafür. Zu viele! Welches soll ich denn jetzt nehmen??
Darauf hab ich leider keine Antwort, natürlich. Ist ja auch eine Frage des Geschmacks. Wie man etwas halt lieber mag....fest oder luftig, weich oder hart, süss oder salzig...

Ich suche immer noch nach DER Bolognese-Sauce, aber immerhin hab ich schon meinen liebsten Pizzateig gefunden, zum Beispiel. Und die perfekte Baguette.

Das Muffin-Experiment hier habe ich letztes Jahr gemacht, aber am Ende war es so umfangreich und erschöpfen *börps!*, dass es auf meinem Computer bis jetzt warten musste.
"Meinen" Beerenmuffin zu finden war eine ganz schöne Reise - und ich will mit euch meine Erfahrungen teilen, und auch meine Entscheidung. Und sie begründen. Aber nicht vergessen: Das ist nur MEINE Meinung, die aus meinen Geschmacksknospen entstanden ist.
Trotzdem, vielleicht hilft es euch ja.

Ich habe 5 Rezepte aus Büchern/von Webseiten rausgesucht:

1) "Die Backbibel" von Paul Allam
2) "Donna Hay - Schnell-Frisch-Einfach"

- Ich habe inzwischen 3 Donna Hay-Kochbücer. Aber ich muss zugeben, dass sie für mich keine so grosse Köchin ist. Das erste Buch, das ich gekauft habe, hat mich mit seinen frisch-puren Fotos gefangen. Das dritte Buc war ein geschenk.
Das Problem, das ich mit ihren Rezepten habe, ist, dass sie zwar bei den süssen Sachen meistens super liegt ("meistens" ist auch schon schwierig, weil man am Ende nie weiss, ob es nun rockt oder nicht.), bei den salzigen ist sie mir aber zu puristisch: Das mag ja auf den Fotos schön aussehen, wenn der Teller aufgeräumt ist und das Stück Fleisch nicht den kleinen Stapel Bohnen berührt...und die Sauce ein kleines Fleckchen daneben ist (Das kann man schon auf dem Cover sehen). Aber wenn ich das auf meinem Teller habe, dann gehen die Lebensmittel für mich keine Bindung ein. Sie existieren stumm für sich, jedes einzeln.
Meine guten Erfahrungen mit den süssen Sachen hat mich doch ihr Muffinrezept wählen lassen.

3 & 4) Von der Website "Smitten Kitchen" in 2 Versionen:
- Einmal mit Joghurt und einmal mit Crème Fraîche.

5) Cynthia Barcomi`s Muffins
(Rezepte findet ihr ganz unten)





Timo und ich haben natürlich unabhängig und ganz heimlich voneinander bewertet.
Timo ist mehr der süsse Zahn, der durch seine häufigen USA-Reisen eine ganz andere Portion Zucker gewohnt ist. Der mag das pappsüsse Zeug richtig!
Für mich ist allein schon die Glasur auf den Cinnammon Rolls zu heftig. Ich mag es lieber sanfter und ausgewogener, ich will noch mehr Teig statt Zucker schmecken.

Hier sind ein paar Notizen die ich beim Backen gemacht habe:

1) BACKBIBEL
>> Teigmenge ist üppig; sehr soft, sehr sehr feucht, fast ölig. Fruchtgeschmack ist sehr intensiv.

2) DONNA HAY
>> Sehr viele Beeren - das bremst die Muffins etwas am Aufgehen. Bleiben sehr hell; sehr fest -> erinnert mich leicht an Kekse;

3&4) SMITTEN KITCHEN

>> Teig ist fest, also besser Tiefkühl-Beeren nutzen. Frische würden platzen beim Unterheben; Teig ist knapp bemessen; Muffins sind am Ende soft und fluffig.
- Alternative1 mit Joghurt: sehr mild; fester;
- Alternative 2 mit Crème Fraîche: fluffig-leicht

5) CYTHIA BARCOMI

>> Backzeit scheint mir zu kurz; Muffinform bis zum Rand füllen; Teigtextur ist recht fest


Hier unser "Rating"
TIMO`S RATING
1) Backbibel
2) Smitten Kitchen - Crème Fraîche
3) Donna Hay
4) Smitten Kitchen - Joghurt
5) Cynthia Barcomi

FABI`S RATING
1) Smitten Kitchen - Crème Fraîche
2) Backbibel
3) Smitten Kitchen - Yoghurt
4) Cynthia Barcomi
5) Donna Hay

Für mich war das Smitten Kitchen- Crème Fraîche- Rezept mit Abstand das Beste. Das wird also mein ultimatives Beeren-Muffin-Rezept. Und schlussendlich kann man ja anstatt der Beeren auch alles andere reintun: Nüsse oder Ananas,oder so. Ich werde es also als ultimative Basis nutzen!


Hier die Rezepte*click*
1) BACKBIBEL
(in englisch)
2) SMITTEN KITCHEN
(in englisch...Übersetzung weiter unten)
3) DONNA HAY
4) CYNTHIA BARCOMI

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Smitten Kitchen`s Blueberry Muffins
für 9-10 Stück

> 70 Gramm Butter, weich
> 100 Gramm Zucker
> 1 grosses Ei
> 185 Gramm Creme Fraîche
> 1/2 TL geriebene Zitronenschale
> 190 Gramm Mehl
> 1,5 TL Backpulver
> 1/4 TL Natron
> 1/4 TL Salz
> gut 100 Gramm Blaubeeren (frisch oder gefroren, dann aber nicht auftauen!-die matschen sonst) (oder sonstige Beeren)

>> Ofen vorheizen auf 190°C
>> Muffinblech vorbereiten - einfetten oder Muffinförmchen in die Vertiefungen geben (ich empfehle gerne das Antihaftspray zum Backen. So kann man den Teig direkt in die Form geben und danach erst in die Muffintütchen, die dann wiederum nicht so durchfettet sind und schön aussehn)
>> Butter und Zucker schlagen bis die Masse hell & fluffig ist
>> Ei dazugeben und gut verschlagen
>> Crème Fraiche und Zitronenschale dazugeben und auch verschlagen.

>> Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer anderen Schüssel vermischen.
>> Die Hälfte durch ein Sieb über die Buttermischung sieben. Verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
>> Die andere Hälfte drübersieben udn grade so unterheben, dass das Mehl nicht mehr sichtbar ist.
>> VORSICHTIG Blaubeeren unterheben.

>> In Form geben (nur knapp zu 3/4 füllen, sonst quillt der Teig beim Aufgehen über!) und in den Ofen schieben.
>> 25-30 Minuten backen, rausnhemen und abkühlen lassen.

>> Best: mit warmer Vanillesauce servieren!


Donnerstag, 13. Februar 2014

Bloodorange-Cinnamon-Tarte / Blutorangen-Zimt-Kuchen

 
 
For cooking or baking, I buy sometimes lemons or oranges. Sometimes I need the juice, sometimes only the peel. It is always a pity when I throw away the empty fruit without taking the peel. I always try to take the time to grate it and put it in the freezer.
For this recipe, you need ALL of it. You can use every single piece of the fruit, how wonderful.
I made this for my colleagues at work, unsure, if they like it. Orangecake is something very special here...we are not used to orangemarmelade, for example, like the british people do.
I found the base recipe at Jamie Oliver, but had to change it. I always do. I never leave a recipe I find like it is. I fit it to my preferences :)
Well... what can I say? Even people wo thought they won`t like it, loved it!

So, this recipe is quite simple, but first of all, it is tasty and beaaaautiful!

Zum Kochen oder Backen kaufe ich manchmal Zitronen oder Orangen - manchmal brauch` ich den Saft, manchmal die Schale, aber selten beides. Ich find`s schade, wenn ich irgendwas davon wegschmeissen muss. Ich versuche immer öfter, die Schale abzureiben, auch wenn ich sie grad nicht verwenden kann. In einem Mini-Glas wandert sie dann in meinen Tiefkühler.

Für das Rezept hier allerdings braucht ihr BEIDES! Keine unnützen Reste!
Ich hab den für meine Kollegen auf der Arbeit gebacken, unsicher, ob sie ihn mögen werden. Orangenkuchen ist hier ja nichts Alltägliches - wir sind es nicht gewohnt, Orangenmarmelade zu essen, so wie in England. Und wenn dann auch noch die Schale dran ist...uiuiui. Gewagt!
Das Basisrezept hab ich bei Jamie Oliver gefunden, aber ich musste es ändern. Ich ändere immer etwas. Ich lasse nie ein Rezept so, wie es ist. Küchenalchemie. Es muss ja am Ende erstmal MIR gefallen. Und das Experimentieren macht SO Spass!

Also, was kann ich sagen? Sogar Leute, die meinten, sie mögen das nicht, liebten es!
Das Rezept ist wunderbar einfach und schnell, aber in erster Linie: Lecker - und so hübsch!!! Macht echt was her...


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BLOODORANGE-CINNAMON-CAKE /Blutorangen-Zimt-Kuchen
(spring form - diameter: 24 cm/ 24 cm Springform)

Ingredients:

> 200 grams of butter / 200 Gramm Butter
> some butter to grease the form /
etwas Butter zum Einfetten der Form
> 4 big Tbsp brown sugar /
4 grhäufte EL braunen Zucker
> 2 organic (blood)oranges
/ 2 Bio-(Blut)Orangen
> 200 grams sugar /
200 Gramm Zucker
> 6 big Tbsp orange marmelade
(I used orange-sallow-thorn-marmelade, but this is very special, I guess. It doesn`t change the taste much) / 6 grosse EL Orangenmarmelade
> 4 large eggs /
4 Eier (L)
> 200 grams all-purpose flour /
200 Gramm Mehl
> 50 gram grounded almonds /
50 Gramm gemahlene Mandeln
> peel and juice of 2 organic oranges /
Fein geriebene Schale & Saft von 2 Bio-Orangen
> 1 flat tsp cinnamon, grounded
/ 1 flacher TL gemahlener Zimt

Method:
>> Preheat oven to 180°C/350°F
>> Grease your form with the butter. Do that very very generous - the sugared oranges yould stick on the bottom of your spring form at the end.
>> Mix brown sugar with a bit extra cinnamon and sprinkle the greased form.
>> Cut the 2 bloodoranges in slices as thin as possible
>> Lay them into the form, from the center in circles up to the rim (see photo). They should overlap a little bit.
>> Mix butter and sugar until foamy and light. Add 3 Tbsp of your marmelade.
>> Add eggs, flour, almonds, cinnamon, orange peel and juice and fold in gently
>> Pour dough gently onto your bloodoranges
>> Put in oven for about 45 to 50 minutes
>> Take out and let cool down for a few minutes, than turn out the cake, open the spring form and see if the bottom still sticks to the oranges. If yes: help yourself with a long knife or palette to seperate the oranges from the form (Push the palette in between both)
>> Prick some small holes into the cake
>> Add 3 Tbsp marmelade with some water and heat it. When it is liquid, pour it over your cake, so that the mixture can also find its way into the little holes.


Zubereitung:
>> Ofen auf 180°C vorheizen
>> Eine Springform sehr gut einfetten, sonst klebt sie am Ende an dern Orangen fest.
>> Den braunen Zucker und etwas Zimt mixen, in den Boden der Springform geben und verteilen.
>> Die 2 Blutorangen in seeeehr dünne Scheiben schneiden und dann von der Mitte aus im Kreis nach aussen legen, leicht überlappend (siehe Foto - die rutschen beim Backen etwas auseinander)
>> Butter & Zucker mit dem Handrührgerät hell & schaumig schlagen. 3 EL Marmelade dazumixen.
>> Eier, Mehl, Mandeln, Zimt, Orangenschale und -saft dazugeben und vorsichtig unterheben, bis ein schöner Teig entsteht.
>> Vorsichtig in die Springform auf die orangen giessen und sich von alleine legen lassen
>> Ab in den Ofen damit! - 45-50 Minuten
>> Rausholen, ein paar Minuten abkühlen lassen und dann stürzen. Die Springform lösen und den Boden vorsichtig abheben. Wenn die Orangen trotzdem dran kleben, mit einem bemehlten langen Messer oder einer Palette zwischen Boden und Orangen langfahren.
>> ein paar feine Löcher in den Kuchen stechen
>> Die restlichen 3 EL Marmelade mit etwas Wasser erhitzen, bis alles flüssig ist. Dann über den Kuchen giessen, so dass sich die Flüssigkeit auch in die Löchlein verteilen kann.

So, und jetzt den Sommer reinlassen! Egal, ob es Februar ist!



Samstag, 8. Februar 2014

TIP: How to organize recipes - TIP: Das Rezeptchaos organisieren

ATTENTION! FOODIE-NERD-STUFF!
(in deutsch weiter unten)
Okay, lovely people....
I could see that you all are visiting my page and so it seems you are patient. I am very grateful for that! Thanks so much.

So even if I come back slowly to kitchen, I am not yet really back to "not-snapshot-photograpy".
But I thought about it and I have a lot of other stuff that is interesting for all the poeple who love to cook.

I am a very organized person. I love lists and I love to plan stuff. I always have dreams to fulfill. I hate wasting time in searching for something I don`t want to search for.
Cooking is not so complicated as many people think ..well, it must not be. There are a lot of ideas to make it easy-going.
This is my first tip: how to organize your recipes better - and your cooking.


Halloh Ihr Lieben...
Ich habe gesehen, dass meine Website trotz meines Handicaps fleissig besucht wird - es scheint, ihr seid geduldig. Dafür danke ich euch von ganzem Herzen!

Auch wenn ich ganz langsam in die Küche zurückschleiche, bin ich noch nicht so weit, gleichzeitig die Fotografie durchzuziehen, da fehlt einfach noch die Kraft und Ausdauer. Aber ich hab über die Situation nachgedacht und eine Menge anderes Zeug gefunden, das Menschen, die gerne kochen interessieren kann.

Ich bin eine ziemlich organisierte Person. Ich liebe Listen, Post-Its und Pläne zu schmieden. Ich habe immer irgendwelche Träume. ich kann es nicht ausstehen, Zeit damit zu verschwenden, Kram zu suchen, den ich nicht suchen will.
Kochen ist garnicht so kompliziert wie manche denken...also, es muss es nicht sein. Man kann es sich immer ein Stückchen einfacher machen.
Hier mein erster Tip für euch: Wie man Rezepte organisieren kann!

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I have a lot of cookbooks and I have ordered some food magz for over 2 years now.
Every time I have a new book/mag I can`t wait to read it and I stick a lot of these small, colourful stickies to every recipe I reaaaally want to cook (you can see the mess further down the page at one of the photos)

In addition to that, I have ordered  "green box", these deliveries that come from a farm next to you and bring you fresh veggies or fruits or something. You never know what they`ll bring.
So it happens often, that I have the fridge full of a crazy mix of vegetables...and there pops up the question: what the hell will I do with that?
... sometimes, I just feel like I want to eat a special vegetable or fish or something and want to find a recipe quickly.

And I tell you: I reeeeally don´t want to search all my cookbooks for a recipe that tells me, what I can do with this or that veggie. - Too much time. I would end in my armchair, enjoying a book and immediately, it`s midnight and I have to go to bed hungry ^^

So I invented for me this time saving WHAT-TO-COOK-BOX!:

Ich habe eine Menge Kochbücher und obendrein noch ein Magazinabo seit über 2 Jahren.
Jedes Mal, wenn ich ein neues Buch/Magazin in den Händen halte, kann ich kaum abwarten, es zu durchstöbern und viele dieser kleinen, grellbunten Klebezettel reinzukleistern - an alle Rezepte, die ich wiiirklich kochen will (ihr könnt die Katastrophe weiter unten auf einem der Fotos sehn)
.

Obendrein habe ich eine Grüne Kiste abonniert (Für alle Hamburger - auf Nachfrage... ich bestelle hier: http://gruenekiste.de/). Da kommt dann eine Lieferung vom Bauernhof und bringt wöchentlich diverse Gemüse- und Obstsorte. Man weiss aber nie,was genau kommt.
Also passiert es häufiger, dass ich den Kühlschrank voll mit diversen, bunt gemixten Sachen habe. Und es ergibt sich zwangsläufig die Frage: Was um Himmels willen koch ich damit??
...manchmal hab ich auch einfach nur Heisshunger auf eine bestimmte Zutat und suche ein schönes Rezept.
Und ich sag euch: Ich habe keine Lust all meine Kochbücher nach DER Zutat zu durchsuchen. Viel zu lange würde das dauern. Am Ende sitze ich bis Mitternacht im Sessel, lese Kochbücher und ich muss hungrig ins Bett gehen.

Also hab ich für mich diese praktische, zeitsparende WASKOCHICHDENNNUN-BOX erfunden:


For every ingredient (that is important for me or makes sense), I added a card. And on that card I write the recipes where the ingredients appear - what cookbok/mag, what page and how many is needed (not if it`s just a pinch. It must be main ingredient or an interesting recipe at least). 
For example: PAPRIKA  - "Sweetpotatoe-paprika-chutney" - "Currys, GU, page 10" - "2 pc"

I always mark the recipes I already wrote onto the cards with a liiiittle point (see photo below).

Für jede Zutat (die wichtig für mich ist oder die Sinn für mich macht) habe ich eine Karte angelegt.
Auf diese Karte schreibe ich die Rezepte, in denen diese Zutat vorkommt - welches Kochbuch/ Magazin, auf welcher Seite und wieviel ich von der Zutat brauch (nicht, wenn es nur eine Prise ist. Das muss schon als Hauptzutat verwendet werden oder zu einem sehr interessanten Rezept gehören)
Zum Beispiel: PAPRIKA - "Süsskartoffel-Paprika-Chutney" - "Currys,GU, S.10" - "2 rote"

Die Rezepte, die ich schon auf die Karten übertragen habe, markier ich mir mit einem winzigen Punkt, damit ich nie durcheinander komme (sieht man auf dem Foto hier):


And the next time I have f.e. beetroot in my box, I see:
Aye!

Beetroot- Hummus. Beetroot-Pizza. - Cookbook A
....a pie with beetroot. A salad.- Cookbook B
Magazine X says: yumm! Beetroot cake with chocolate!...Beetroot paste for bread...
and so on.

It is realllly great! And quick. And it inspires!


Und das nächste Mal, wenn ich z.B. Rote Bete im Kühlschrank habe, sehe ich:
YEY!
Rote Bete-Hummus. Rote Bete-Pizza. - Kochbuch A
... Rote Bete-Pie. Salat mit Roter Bete. - Kochbuch B
Magazin X sagt: yumm! Rote Bete Kichen mit Schokolade....Rote-Bete-Aufstrich...
usw.

Das ist echt grossartig, hilfreich, schnell und inspiriert mich!


`Cause I`ve got so many magz, they get numbers. Easier for the box.
( Some people may say: yeah, but I can also just only google it and have a thousands of recipes. Yeah, that is right. But no Google-hit is as good as the recipes in my cookbooks. I always buy cookbooks, try them out, and if they are good, they stay like a holy grail in my bookshelf...when you pick out a recipe from somewere the internet Google told you, you can also have very bad surprises. Like I already had enough!)I also notice onto the cards when the ingredient have season. It`s easier to avoid a big, bothersome search for an ingredient that probably comes back on market in a few months.

When you get a new cookbook, you just pick the box and you can write the stuff onto the cards just along the way while you enjoy all the inspiration and awesome recipes.

In addition to the practical reason why I do this, there is a more poetical: I read and look at the recipes and books with much more attention and fall in love with recipes I would not have react in the first time. Hope this tip was helpful for some of you! <3
Cheers, warm tasty greetings,

*Fabia*

(Manch einer mag sagen: gut, schön...aber ich kann das auch einfach googeln und kriege tausende Rezepte. Ja, das stimmt. Aber kein Google-Ergebnis ist so gut wie die Rezepte meiner Kochbücher für mich. Ich kaufe immer Kochbücher, probiere sie aus, und wenn sie sich als würdig erweisen, bleiben sie wie ein heiliger Gral in meinem Kochbuchregal...wenn man irgendein x-beliebiges rezept aus dem Internet sucht, dass Google für einen rausgesucht hat, kann man auch ganz blöde Überraschungen erleben. Von denen hatte ich genug!)
Ich notiere auch auf die Karten die Saison, wann man die Zutaten erhält. Das erspart mir dämliche Suchereien nach Zutaten, die vielleicht erst ganz wannanders auf dem Markt sind.


Wenn ihr ein neues Kochbuch habt, nehmt euch einfach die Box mit auf den Schoss und notiert die Rezepte auf die Karten während ihr euch von all den Leckereien inspirieren lasst.

Obendrein gibt es neben dem praktischen Grund, diese Box zu haben, auch einen poetischen:
Beim Lesen der Rezepte ist man viel aufmerksamer und verliebt sich auch mal in ein Rezept, was man vorher vielleicht nicht beachtet hätte.
Ich hoffe, der Tip war hilfreich für den ein oder anderen.

Liebe Grüsse aus dem nassen Hamburg,
Eure *Fabia*